Kurkuma per ons

1,44

SKU: 555105 Categorie:

VOEDINGSWAARDE ANALYSE PER 100 GRAM KURKUMA GEMALEN:

  • Natriumgehalte* : 38 mg
  • Totaal eiwitgehalte : 7,83 gram
  • Plantaardig eiwit : 7,83 gram
  • Totaal vetgehalte : 9,88 gram
  • Enkelvoudig onverzadigd vet : 1,66 gram
  • Meervoudig onverzadigd vet : 2,18 gram
  • Verzadigd vet : 3,12 gram
  • Totaal koolhydraatgehalte : 64,93 gram
  • Voedingsvezel : 21,10 gram
  • Energetische waarde : 422 kCal/ 1.772,4 kJ

Het land van herkomst is India.

Kurkuma, (Surinaams-Nederlands) koenier, (Indisch-Nederlands) koenjit, Indiase geelwortel, en vroeger ook tarmeriek genoemd, is een specerij gewonnen uit de plant Curcuma longa.

Kurkuma een belangrijk ingrediënt in kerriepoeders en Indiase masala’s.

Voeg kurkuma toe aan bonen, kip, eieren, sauzen, soepen, vis, vlees, rijst en spinazie. Kurkuma geeft gebakken vlees, kippenblokjes en aardappelen een mooie korst. In de Noord-Afrikaanse keuken wordt kurkuma veel gebruikt bij lamsvlees en groentenschotels.

Koenjit (kunyit) is de van oorsprong Maleise naam van de specerij. Het wordt gemaakt van de wortel van de plant. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder (curry) en geeft hieraan zijn gele kleur (die ook de bijnaam Indische saffraan verklaart). De specerij is mild bitter van smaak. Het merendeel van de kurkuma-oogst komt uit India.

Kurkuma heeft een zeer duidelijk aroma. Het is een van de meest gebruikte ingrediënten in currygerechten en zorgt voor smaak en kleur.

Handen met kurkuma gekleurd voor een hindoestaans festival.
Gemalen kurkuma is vooral een gele kleurstof om andere kruiden en gerechten te kleuren. Het wordt bijvoorbeeld wel aan rijst toegevoegd om deze een gele kleur te geven.

Het kan ook worden gebruikt als kleurstof voor inkt.

Papier dat in een oplossing met kurkuma gedrenkt en vervolgens gedroogd is, wordt wel als reagens gebruikt om de aanwezigheid van een base (alkali) aan te tonen. Het krijgt bij aanwezigheid van alkalische stoffen een bruinrode kleur. Het omslagpunt ligt ongeveer bij een pH van 8-9.