Kaneelstokjes ca. 80 mm per ons

3,83

Kaneel geeft een heerlijk smaak aan warme rijst met boter, suiker en kaneel is in sommige gezinnen een door kinderen zeer gewaardeerd dessert. Het wordt ook toegepast bij pudding, appelmoes, kip, rijst en vleesgerechten.

Kaneel heeft een heerlijk warme en zoete smaak, die goed past bij zowel zoete als pittige gerechten. Maar kaneel is niet alleen een smaakvolle toevoeging aan de maaltijd; een halve theelepel kaneel bevat evenveel antioxidanten als een bakje aardbeien (probeer ze eens samen!) en het heeft het hoogste gehalte aan antioxidanten van alle kruiden. Kaneel is van oudsher bekend om zijn stimulerende werking op ademhaling, bloedcirculatie en spijsvertering.

Kaneel is een in de keuken gebruikte specerij. Het bestaat uit de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom, (Cinnamomum verum, synoniem: Cinnamomum zeylanicum). Er bestaan vele varianten, maar de belangrijkste zijn de Ceylonkaneel en de cassia of kassie (Cinnamomum aromaticum, synoniem: Cinnamomum cassia). Cassia is wat branderiger en zoeter dan Ceylonkaneel. Kaneel wordt in stokjes verkocht. Het kaneelpoeder dat in de keuken wordt gebruikt bestaat meestal uit gemalen cassia waar soms wat gemalen kaneel aan toegevoegd is.

Kaneelpoeder.
Kaneel wordt meestal gebruikt als smaakmaker in zoete gerechten, zoals appelmoes of stoofperen, en in vele soorten gebak. Warme rijst met boter, suiker en kaneel is in sommige gezinnen een door kinderen zeer gewaardeerd dessert. Traditioneel wordt kaneel ook in snoep gebruikt, bijvoorbeeld in kaneelstokken, die op de kermis nog wel verkocht worden. Kaneel wordt sinds het eind van de twintigste eeuw ook gebruikt als smaakmaker in thee of koffie.

In India wordt kaneel (eigenlijk alleen de cassia) in allerhande vlees- en groentegerechten gebruikt. Kaneel is dan een onderdeel van het kerriemengsel.

Verder wordt kaneel toegepast in likeur, bijvoorbeeld Bénédictine. De etherische olie van de bast en het blad van de kaneelboom wordt wel gebruikt in parfums.

Productie

De kaneelboom groeit alleen in een tropisch klimaat, en dan het liefst aan de kust. De struik wordt twee tot drie maal per jaar gesnoeid, en daarbij laag gehouden. Van de 2 meter lange scheuten van ongeveer anderhalf jaar oud wordt de bast geoogst. Daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Bij het drogen verkleuren de stengels naar de typische geel-bruine kleur.

De totale kaneelproductie bedroeg in 2011 ongeveer 197.000 ton. De belangrijkste producenten van kaneel zijn: Indonesië, China, Vietnam en Sri Lanka. Deze landen produceren gezamenlijk meer dan 99% van al het kaneel. Andere producenten met een productie van 100 ton of meer zijn: Madagaskar, Oost-Timor en Grenada.[4]

VOEDINGSWAARDE ANALYSE KANEELSTOKJES:

  • Totaal eiwitgehalte : 3,99 gram
  • Plantaardig eiwit : 3,99 gram
  • Totaal vetgehalte : 1,24 gram
  • Enkelvoudig onverzadigd vet : 0,25 gram
  • Meervoudig onverzadigd vet : 0,07 gram
  • Verzadigd vet : 0,35 gram
  • Totaal koolhydraatgehalte : 80,59 gram
  • Voedingsvezel : 53,10 gram
  • Energetische waarde : 456 kCal/ 1.915,2 kJ.